Tương đen

Tương đen, hay tương ngọt, là một loại nước chấm có vị mặn ngọt bắt nguồn từ Trung Quốc được du nhập vào miền nam Việt Nam. Tương đen kiểu Quan Thoại được làm từ nước, đường, đậu tương, dấm trắng, gạo, muối ăn, bột mì, tỏi và ớt, cùng một số chất tạo màu và chất bảo quản. Tuy tên trong tiếng Trung của tương đen là “hải tiên tương” nghĩa là “nước tương cá biển”, nhưng trong thành phần của tương đen không có hải sản.

Bắt nguồn từ Trung Quốc nhưng tương đen là gia vị quen thuộc trong ẩm thực Việt.
(Ảnh: Internet)

Trong ẩm thực Trung Quốc, tương đen được dùng cho các món vịt quay Bắc Kinh, nem rán, và xá xíu. Trong ẩm thực Việt Nam, tương đen là gia vị không thể thiếu cho phở Sài Gòn và một số món ăn có nước, có thể nêm thẳng vào tô phở hoặc dùng để chấm thịt trong phở. Tương đen cũng được sử dụng trong nhiều món chiên, hấp nhằm tăng thêm khẩu vị cho món ăn.